Mù tạt là một trong gia vị lâu đời và phổ biến trên thế giới. Có rất nhiều loại mù tạt khác nhau để bạn có thể chọn được loại phù hợp với mình. Vậy mù tạt là gì? . Bài viết này Pdiam sẽ giải đáp thắc mắc của các bạn.
Mù tạt là gì?
Mù tạt là tên gọi chung để chỉ một số loài thực vật thuộc chi Brassica và chi Sinapis có hạt nhỏ được sử dụng làm gia vị bằng cách nghiền nhỏ sau đó trộn với nước, dấm hay các chất lỏng khác trở thành loại bột nhão làm mù tạt thành phẩm. Hạt của chúng cũng được ép ra để sản xuất dầu mù tạt và lá non cũng có thể ăn như một loại rau xanh.
Xem thêm: Render là gì?
Những sản phẩm từ hạt mù tạt
1 . Nước chấm mù tạt
Mù tạt tên tiếng Anh là “ Mustard” là một loại gia vị được làm từ các hạt của cây cải mù tạt
Hạt mù tạt được xay mịn hay nguyên hạt trộn đều với chất lỏng như nước giấm, nước chanh, rượu và gia vị khác nhau để tạo ra hỗn hợp có màu sắc khác nhau, từ vàng tươi sang vàng nâu tối. Và nó có hương vị từ ngọt đến cay.
Mù tạt thường được ăn kèm với thịt và pho mát, nước sốt, hải sản,.. Nó là gì vị phổ biến ở Ấn Độ và Bangladesh, các vùng Địa Trung Hải, phía bắc và đông nam châu Âu, các châu Mỹ và châu phi. 90% mù tạt được trồng ở Canada .
2 . Dầu mù tạt
Tên tiếng anh của dầu mù tạt là Mustard Oil, được chiết xuất từ hạt mù tạt bằng phương pháp ép lạnh.
3 . Tinh dầu mù tạt
Tinh dầu mù tạt tên tiếng Anh là Mustard Essential Oil có nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe, làm đẹp và được chiết xuất từ hạt mù tạt ngâm nước bằng phương pháp chưng cất hơi nước.
4 . Khí mù tạt
Khí mù tạt hay còn gọi là lưu huỳnh mù tạt hoặc lưu huỳnh mustards, là một chất độc tế bào, gây phồng ra, mụn khi tiếp xúc nước.
Khí mù tạt ban đầu có tên là LOST khi nhà khoa học Lommel và Steinkopf phát triển phương pháp sản xuất quy mô lớn để sử dụng cho quân đội Đức vào năm 1916.
Hướng dẫn nhận biết các loại mù tạt
-
Mù tạt xanh
Đây là tên mà người Việt Nam hay dùng để gọi wasabi được làm từ cải ngựa. Mù tạt xanh thường có dạng bột và dạng kem, nó có vị cay nồng xộc lên mũi khi dùng và thường được ăn kèm với sushi giúp khử mùi tanh, kích thích vị giác.
-
Mù tạt vàng
Loại mù tạt này rất phổ biến ở Hoa Kỳ, nó được chế biến và có màu vàng tươi như bột nghệ. Mù tạt của người Hoa Kỳ thường dùng để ăn với xúc xích, bánh quy, bánh hamburger. Nó cũng là thành phần của nhiều loại súp như súp khoai tây, nước sốt thịt và nước sốt salad.
-
Mù tạt Dijon
Mù tạt Dijon được sản xuất đầu tiên năm 1856, khi được Jean Naigenon ở Dijon, nước Pháp thay thế giấm bằng verjuice – nước quả chua. Ngày nay mù tạt Dijon thường được làm bằng rượu vang trắng thay cho nước quả chua và có thể sản xuất ở bất cứ nơi nào trên Thế Giới.
-
Mù tạt Meaux
Mù tạt meaux được làm từ hạt mù tạt đen trộn với giấm , có hương vị nóng và sau hơn mù tạt vàng. Đây là gia vị được ưa thích trong nhiều món ăn đặc sản ở thành phố New York, được dùng để tẩm ướp thực phẩm, dùng cho các món trộn, ăn kèm với hải sản,..
-
Mù tạt dạng bột
Mù tạt bột là hạt mù tạt khô nghiền thành bôt mịn. khi dùng trộn bột mù tạt với giấm hoặc nước cho đến khi tạo thành hỗn hợp. đợi khoảng 10-15 phút để giải phóng các enzyme và dầu cay.
-
Mù tạt bia
Mù tạt bia được sản xuất nhờ cách sử dụng bia thay giấm, có nguồn gốc từ thế kỷ 20 ở vùng Trung Tây Hoa Kỳ và vẫn là một gia vị địa phương phổ biến.
-
Mù tạt nguyên hạt
Mù tạt nguyên hạt được trộn lẫn với các thành phần khác tạo thành loại mù tạt đặc biệt này.
-
Mù tạt mật ong
Giống như tên gọi của nó là hỗn hợp mù tạt và mật ong với tỉ lệ điển hình là 1:1. Loại này thường được sử dụng kèm trên bánh sandwich.
Qua bài viết Mù tạt là gì? Phân biệt các loại mù tạt trên thị trường hiện nay của chúng tôi có giúp được gì cho các bạn không.cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết.
